胡萝卜必须油炒才能吃 这么想就错了

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摘要:不少人在炒胡萝卜的时候都会听到用油炒的建议,听的多了我们就会以为必须用油炒才好吃,用其他的烹饪方法来吃胡萝卜就是浪费了,那么胡萝卜到底是应该怎么吃的呢?必须要跟油等荤类一起吃吗?

胡萝卜必须用油炒!这话恐怕很多人不仅是听过,而且听了很多遍,甚至当成金科玉律了。这说法还有很多版本,比如:胡萝卜要和肉一起炖;胡萝卜要用荤油炒;炒胡萝卜要多放点油……难道吃胡萝卜就一定要附送脂肪吗?并!不!是!

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胡萝卜当中含有丰富的胡萝卜素与钙、磷、维生素、铁、尼克酸、蛋白质、赖氨酸等对我们的身体有益处的物质,所以说吃胡萝卜是很好的,但是很多人都说胡萝卜只溶于脂肪,必须用油炒或者是油炸等烹饪方式,这种说法到底是怎样的呢?

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Elley

胡萝卜溶于脂肪却不等于只能用油炒食

只溶于脂肪 ≠ 必须用油炒

  胡萝卜必须用油炒,这话恐怕很多人不仅是听过,而且听了很多遍,甚至当成金科玉律了。这说法也有很多变种,比如胡萝卜要和肉一起炖,胡萝卜要用荤油炒,胡萝卜最好油炸吃,炒胡萝卜要多放点油……这话是真理吗?烹调胡萝卜不放油行不行?

胡萝卜素确实是一种只溶于脂肪不溶于水的物质,没有脂肪的帮忙就很难被我们的身体所吸收,但是这并不代表我们必须要搭配脂肪才能吃胡萝卜,也不代表着我们必须要用油来炒胡萝卜。

炒胡萝卜要加油,来源于这个说法:胡萝卜中富含胡萝卜素,它能够在人体内转变成维生素
A,对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要。而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质,没有脂肪帮忙,它就很难被人体吸收。到此为止,说的都是科学道理,一点没错。

  要想知道一个说法对不对,首先要知道其中科学道理是什么。道理是这样的:胡萝卜中富含胡萝卜素,它能够在人体内转变成维生素A,对皮肤、视力和正常免疫功能都是必需的,而这种维生素是中国人容易发生不足的。胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质,没有脂肪帮忙,它就很难被人体吸收。

胡萝卜素的吸收,是我们体内小肠的工作,和锅里面有没有油是完全没有什么关系的,只要进入我们小肠的食物里面有脂肪,那么就足够帮助胡萝卜当中胡萝卜素来吸收了,所以我们根本不需要额外去因为胡萝卜来加油加荤,不然很容易会引起肥胖等不必要的麻烦。

不过,只溶于脂肪 ≠ 必须用油炒。

  到此为止,说的都是科学道理,一点没错。不过,这并不能说明,胡萝卜就必须用油炒,甚至需要油炸。因为,吸收胡萝卜素,是在小肠里面发生的事情,和锅里有没有油,是荤油还是素油,完全没什么关系。只要进入小肠的食糜里面有脂肪,就足够帮助胡萝卜素吸收了。

吃胡萝卜完全可以搭配其他物质

因为吸收胡萝卜素,是在小肠里面发生的事情,和锅里有没有油,是荤油还是素油,完全没什么关系。只要进入小肠的食物里面有脂肪,就足够帮助胡萝卜素吸收了。不用油炒,胡萝卜素也能吸收

  比如说,把胡萝卜蒸熟,直接嚼了咽下去;然后再喝一杯牛奶,或者吃个鸡蛋,或者吃些鱼肉,或者配合一点用油炒的其他菜肴,其中都含有脂肪,就足够帮助胡萝卜素吸收了。这些食物当中的脂肪,在胃肠里和胡萝卜素相遇,把胡萝卜素溶解在脂肪里,然后在胆汁的作用下,形成乳化微团,就可以被吸收进入人体。理解这一点很简单,不妨做个实验:把胡萝卜打成泥,然后在1勺胡萝卜泥里加入1勺油脂,搅拌几分钟,你会发现,油脂的颜色慢慢变成黄色,因为它溶解了胡萝卜素。无需加热,更无需油炸。

我们可以煮胡萝卜或者是蒸胡萝卜,吃过以后吃个鸡蛋或者是喝一杯牛奶等,这些食物当中都是有脂肪的,在肠胃里面和胡萝卜素相遇,那么就会帮助人体对于胡萝卜素的吸收。

举个例子,你可以把胡萝卜蒸熟吃,然后再喝杯牛奶,或者吃个鸡蛋。鸡蛋和牛奶中都有脂肪,它们会和胡萝卜在胃肠里相遇,把胡萝卜里的胡萝卜素溶解出来,然后在胆汁的帮助下,就可以被人体吸收。大部分人都是把胡萝卜当菜配主食吃,一餐中肯定有含有脂肪的食物(比如肉、其他用油炒的菜),因此不用担心胡萝卜素吸收不了。

  很多人没有稍微开动脑筋想一想:除了中国之外,其他很多国家根本不擅长炒菜,也并不顿顿吃油炸食品,他们又是怎么吸收胡萝卜素的?在菲律宾农村小学生中所做的研究发现,孩子们平日吃的非常缺乏荤食,烹调也没什么油水,但只要两餐之间给点含油脂的小点心,已经足够保证膳食中胡萝卜素的吸收。甚至还有研究发现,即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮,完全不放油,胡萝卜素当时难以吸收,但只要下一餐吃些含有油脂的食物,胡萝卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪,最终还是大部分被吸收利用。

大部分人吃胡萝卜都是把胡萝卜当成配菜来吃的,很少会有人把胡萝卜当成主菜,那么我们吃的这一炖菜里面是不可能没有脂肪出现的,所以我们完全不用担心,胡萝卜素溶于脂肪才能被吸收,并不是和脂肪一起烹饪,而且只要在小肠里与脂肪相遇即可。

甚至还有研究发现,即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮,完全不放油,胡萝卜素当时难以吸收,但只要下一餐吃些有油脂的食物,胡萝卜素能「等待」到下一餐中的脂肪,最终还是能被吸收利用。

  不过,这并不意味着,怎么吃胡萝卜,其中的胡萝卜素都能很好地被吸收。因为胡萝卜素存在于植物细胞当中的“有色体”当中,说得上是“被锁深宫”,细胞壁是它跑出来的极大障碍。如果经过加热,让细胞变软,细胞透性上升,嚼烂之后,胡萝卜素就比较容易被吸收利用。否则,如果生啃胡萝卜,细胞壁太坚硬完整,吸收利用率就比较低,而且需要更多的油脂帮忙。所以,胡萝卜蒸软炖软是有帮助的,油炒油炸则是不必要的。

胡萝卜怎么吃最有营养?

所以,胡萝卜真的不需要额外加那么多油。

  胡萝卜素不怕煮也不怕蒸,但相反,用大量油来炒胡萝卜,倒是反而会带来胡萝卜素的明显损失。因为它怕油炸的温度,还怕在热油条件下接触氧气。
再说了,正因为胡萝卜素易溶于油脂,那些已经变黄含有胡萝卜素的炒菜油,粘在锅壁上、盘子上,岂不是最够都送进了下水道浪费掉?多么可惜啊!

生吃:生吃胡萝卜其中的水溶性维生素和矿物质就很容易被人体吸收了,也可以鲜榨胡萝卜汁,可以起到润肠通便和排毒的作用。

用大量油,营养损失更多

  所以,要想充分利用胡萝卜当中的胡萝卜素,油炸是最糟糕的的烹调方法,油炒了之后再炖其次糟糕。当然,炒胡萝卜确实挺好吃,咱们也该充分享受它的美味。如果要炒胡萝卜的话,不妨少放一点油,再降低一点油温,别用油炸方法,也别让很多黄色的油粘在盘子上被丢掉,就可以兼顾美味和营养了。

蒸食:胡萝卜蒸着吃口感好,而且还能充分吸收胡萝卜素,可以加一点点香油凉拌,味道也是很不错的。

「炒胡萝卜要多加油」听起来很合理,但讽刺的是,如果真按传言说的多放点油,胡萝卜素反而损失更多。这是因为:胡萝卜素怕高温,也怕在热油下接触氧气;胡萝卜素易溶于油脂,用大量油炒,不少胡萝卜素都溶解在油里(炒菜油变黄就是证据),粘在锅壁盘子上,岂不是最后都倒进了下水道?多浪费多可惜!

  如果把烹调胡萝卜的方法部分地换成蒸煮,比如说,蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁,或者直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃,一方面胡萝卜素损失更小,另一方面,还能少吃进去许多烹调油避免发胖,岂不更是一举两得?

炖煮:胡萝卜可以和其他的食材一起炖煮着吃,比如牛肉、羊肉之类的,都是很不错的选择,可以增强我们身体的抵抗力。

所以,油炸是最糟糕的的烹调方法,大量用油炒第二糟糕。

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胡萝卜虽然是营养价值比较高的食物,但是如果烹饪不当或者是搭配不当就起不到什么作用,所以我们平时吃胡萝卜的时候还是要注意一下的,不要用油炸等方法。

胡萝卜,蒸熟吃才最好

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虽然胡萝卜不需要那么多油,但这并不意味着「胡萝卜怎么吃,营养都好吸收」。

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因为胡萝卜素存在于植物细胞中,算上「被锁深宫」,细胞壁是它跑出来的大障碍。如果经过加热,让细胞变软,细胞透性上升,嚼烂之后,胡萝卜素就比较容易被吸收利用。如果生啃胡萝卜,细胞壁太坚硬完整,就比较难吸收,而且需要更多的油脂帮忙。

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所以,胡萝卜蒸软炖软是有帮助的,油炒油炸则是不必要的。

什么,你说炒胡萝卜好吃?

当然当然,这种美味无需辜负。你可以少放一点油,油温也别太高嘛。

再推荐一些更棒的吃法:

蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁;直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃。胡萝卜素损失小,还能少吃油避免长胖,岂不更是一举两得?

吃太多胡萝卜,皮肤会变黄?嘿嘿,这可不是谣言。如果吃太多胡萝卜,其中的胡萝卜素大量进入血液,就能让你的皮肤变黄。不过这只是「面子问题」,并不会影响健康。只要暂时不吃胡萝卜和黄色蔬菜水果,过一两周就能渐渐淡去。冬天来了,用胡萝卜和肉煲上一锅汤,真是暖胃又暖心啊!

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